Gnocchi

Gnocchi, çoğu menünün kastettiği anlamda, İtalyan patates hamur topaklarıdır: haşlanmış unlu patates presten geçirilir, biraz un ve bazen bir yumurtayla bağlanır, fitil hâline getirilir, baş parmak boyunda kesilir, çatal ya da oluklu tahta üstünde bastırılır ve yüzeye çıkmaları için gereken bir dakika kadar haşlanır. Patatesli sürüm, patatesin Kuzey İtalya'ya gelişinden sonrasına aittir ve başta Veneto, Lombardiya, Piemonte ve Friuli'ye bağlıdır, gerçi artık her bölge yapar; daha eski gnocchi ekmek, un ya da irmikten yapılırdı ve bunlardan birkaçı hâlâ yaşar: tereyağı ve parmesanla fırınlanmış irmik diskleri olan Roma'nın gnocchi alla romana'sı ve ricotta ile ıspanaktan yapılan Toskana'nın gnudi'si. Roma'da ve Orta İtalya'nın çoğunda perşembe trattoria'ların gnocchi günüdür; Verona'da Karnaval sırasındaki Venerdì Gnocolar geçidinin başında ucunda gnocco olan dev bir çatal taşıyan bir figür yürür.