Hamaguri nigiri suşi

Hamaguri nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerine haşlanmış hamaguri istiridyesi konmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. İstiridye kabukları, sümüğü çıkarmak için önce su akışının altında birbirine sürtülür. İstiridyeler sake içinde kaynatılır, sonra açılır ve etli kısmı çıkarılır. Et kelebeklenirken, kalan istiridye suyu genellikle soya sosu, şeker ve mirin ile karıştırılır, ardından koyu bir sos oluşana kadar kaynatılır. Sos, birleştirilmiş nigiri suşisinin üzerine sürülür ve daha sonra batırmadan tadını çıkarmaya hazır hale gelir. İstiridyeler çiğnenebilir ve narin bir dokuya sahiptir ve en iyi mevsimleri Şubat'tan Nisan'a kadardır. Çok nadir olmasa da, bu tür nigiri suşisi çok pahalı olabilir.