Hatay Dürüm

Hatay dürüm, kıyma kebabını Antakya usulü sarmanın adıdır: lavaş, et konmadan önce biber salçası, nar ekşisi ve baharatlardan yapılan kırmızı bir sosla boyanır, sarıldıktan sonra yeniden ocağa bastırılır; ekmek kızarır ve kiremit rengini alır. İçinde genellikle kuyruk yağıyla elde çekilmiş, Adana usulü bir şiş vardır. Bu yüzden Adana dürümün yakın akrabasıdır, ama soslu ve kızarmış ekmek ona sade versiyonda olmayan ekşi, isli ve daha acılı bir karakter verir. Hatay dışındaki dükkanlar onu çoğu zaman soslu dürüm ya da Antakya usulü dürüm diye satar.