Huachinango ve Veracruzana

Huachinango a la Veracruzana, Veracruz'dan gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Baharatlı domates sosunda pişirilen bütün bir kırmızı mercan balığından oluşur. Sos genellikle domates, zeytinyağı, sarımsak, soğan, dolmalık biber, zeytin, kapari, acı biber ve çeşitli baharatların bir kombinasyonuyla yapılır. Balık, yumuşayana kadar sosla birlikte fırınlanır ve ardından yanında pilav, buharda pişirilmiş sebzeler veya kızarmış patatesle servis edilir.