Ispanaklı Kapalı Pide

Ispanaklı kapalı pide, ıspanakla doldurulup hamuru üzerine katlanarak kapatılan, fırında uzun bir somun gibi pişip dilimlenen bir pidedir. Türk ev hamur işlerindeki ıspanaklı börek ve ıspanaklı gözlemeyle aynı aileden gelir ve dolgusu da onlarınkine yakındır: doğranmış ıspanak ve soğan; çoğu zaman beyaz peynir ya da kaşar, bazen bağlamak için bir yumurta; karabiber ve pul biberle tatlandırılır. Kebapçı ve pideci tahtalarında genellikle kıymalı ve kavurmalı kapalı pidelerin vejetaryen karşılığıdır. Kapalı form ıspanağa, pişmiş ete yakıştığı aynı nedenle yakışır: dolgu, 300°C'lik fırında açıkta kalan yeşilliklerin başına geldiği gibi yüzeyde kuruyup yanmak yerine hamurun içinde nemli kalır.