Kağıtta Pompano

Pompano en papillote, Brezilyalı balon pilotu Alberto Santos-Dumont onuruna ünlü Antoine's restoranında Jules Alciatore tarafından icat edilen New Orleans'tan gelen bir Amerikan yemeğidir. Yemek, en papillote adı verilen parşömen kağıdında Fransız pişirme yöntemi kullanılarak yapılır, dolayısıyla yemeğin adı budur. Beyaz şarap, karides ve yengeç etinden oluşan bir sosla parşömen kağıdında pişirilen pompano filetolarının bir kombinasyonu ile yapılır. Yemek paketlendikten sonra sıcak bir fırında pişirilir ve buhar kağıdı şişirir, böylece bir balona benzer. Pompano en papillote aynı kağıtta servis edilir ve her müşteri yemeden önce kağıdı keser. Günümüzde, şeri, mantar, domates, un, maydanoz veya kırmızı biber gibi eklemelerle yemeğin birçok versiyonu bulunmaktadır.