Kapçi

Kapchi, özellikle Cusco bölgesinde popüler olan Peru'ya özgü geleneksel bir And vejetaryen yahnisi. Başlıca mantar ve bakla ile patates ve pirinç gibi diğer malzemeler içerir. Soğan, sarımsak ve aji amarillo'dan yapılan bir sofrito, genellikle yahninin lezzet tabanını oluşturur. Yemeğin kremsi bir dokusu vardır ve genellikle süt veya krema eklenerek elde edilir. Bazı versiyonlarda, yahniye eriyen ve kremamsılığını artıran taze peynir de bulunabilir. Taze otlar, özellikle huacatay (Peru siyah nanesi), genellikle kapchi'ye karakteristik lezzetini vermek için kullanılır. Kapchi genellikle sıcak servis edilir ve beyaz pirinçle birlikte veya tek başına yenebilir.