Karnaval lazanyası

Lasagne di Carnevale, Napoli'den gelen ve genellikle Karnaval sezonunda (özellikle Fat Tuesday'de) hazırlanan geleneksel bir İtalyan lazanya yemeğidir. 18. yüzyılın başlarında yaratılan bu yemek, o günlerde sıradan insanların yılın çok kısa bir döneminde karşılayabildiği bolluğu simgeleyen, özellikle doyurucu ve zengin bir yemektir. Pagan geleneklerine dayanan kutlama mevsimiydi ve her aile bu mevsimi böylesine obur bir ziyafetle onurlandırırdı. Birden fazla geleneksel tarifi olmasına rağmen, yemek genellikle lazanya makarna, ragu Napoletano suları (et değil!), zeytinyağı, salsiccia sosisi, beyaz şarap, köfte, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, ricotta, mozzarella peyniri, yumurta, otlar ve baharatların bir kombinasyonuyla yapılır. Sosisler kızartılır, dilimlenir ve beyaz şarapla birlikte raguya eklenir. Köfteler ıslatılmış bayat ekmek, kıyma, Parmigiano-Reggiano, yumurta, maydanoz, tuz ve karabiber karışımıyla yapılır. Şekil verildikten sonra köfteler yağda kızartılır ve et sosuna eklenir. Et sosu sularının bir kısmı koyu bir krema elde etmek için ricotta ile karıştırılır. Lazanya yaprakları kaynatılır ve fırına dayanıklı bir kaba yerleştirilir ve ardından et sosu suları, ricotta, Parmigiano-Reggiano, mozzarella peyniri, köfte ve sosisle kaplanır. İşlem tekrarlanır ve son katman et sosu ve rendelenmiş peynirden oluşmalıdır. Bu karnaval lazanyaları fırında kızarana ve köpürene kadar pişirilir ve yemek artık yenmeye hazırdır. İstenirse lazanya katmanlarına haşlanmış yumurta parçaları ekleyin.