Kaşarlı Pide

Kaşarlı pide, Türk pide geleneğinin en sade hâlidir: mayalı hamur oval açılır, kenarları kayık gibi kıvrılır, içine rendelenmiş kaşar konur ve taş fırında peynir köpürene kadar pişirilir. Kaşar, inek ya da koyun sütünden yapılan, elastik dokulu, yarı sert sarı bir peynirdir. Eski kaşarıyla Kars bölgesi öne çıkar, ama pideciler genelde taze kaşar kullanır çünkü eşit erir. Pide kültürü en güçlü Samsun, Trabzon ve Rize'nin bulunduğu Karadeniz kıyısında ve Konya'dadır; yine de kaşarlı pide ülkedeki hemen her kebapçı ve pidecinin tahtasında yer alır. Diğer çeşitler bunun üzerine kurulur: kuşbaşı et eklenince kuşbaşılı kaşarlı, mantar eklenince mantarlı kaşarlı olur; kaşarın yerine beyaz peynir konunca da peynirli pideye dönüşür.