Kavurmalı Kapalı Pide

Kavurmalı kapalı pide, hamurun kavurma dolgusunun üzerine tamamen katlanıp kapatıldığı bir pidedir; fırında uzun, kapalı bir somun gibi pişer ve enine dilimlenerek servis edilir. Kavurma, genellikle sığır ya da kuzu etinin küp küp doğranıp kendi yağında, suyu tamamen çekilene kadar ağır ağır pişirilmesiyle yapılır. Doğu ve İç Anadolu'da geleneksel olarak sonbaharda hazırlanır ve kış kavurması adıyla kendi yağının altında saklanırdı. Kapalı pide formu Karadeniz geleneğinden gelir; Samsun'un Bafra ilçesi, kıyma ya da kuşbaşıyla doldurulan uzun ve ince kapalı pideleriyle tanınır. Kavurma kapalı pideye açık pideden daha çok yakışır, çünkü et zaten pişmiştir ve doğrudan ısıda çabuk kurur; hamurun içinde kapalı kalınca kendi yağında ısınır. Aynı tahtalarda kaşar eklenmiş bir versiyonu da yaygındır ve aynı ölçütlerle değerlendirilir.