Kiş Lorraine

Kişler et ve sebzelerden deniz ürünlerine, otlara ve peynirlere kadar hemen hemen her şeyle yapılabilmesine rağmen, bu lezzetli fırında pişirilmiş tartların kralı hala orijinal Lorraine quiche'tir. Bu quiche, pastırma, yumurta, krema, hindistan cevizi ve bir tutam tuz ve karabiberle doldurulmuş kısa hamurlu bir tabandan oluşur. Quiche kelimesinin, ilk Lorraine quiche'lerinin kısa hamur yerine ekmek hamuruyla yapılması nedeniyle Almanca'da kek anlamına gelen küchen kelimesinden uyarlandığı düşünülmektedir. Fransa'nın Lorraine bölgesinde, geleneksel olarak 1 Mayıs'ta kızarmış süt domuzunun yanında servis edilir. Yılın diğer günlerinde, genellikle yanında yeşil salata ile meze olarak servis edilir ve genellikle oda sıcaklığında veya sıcak olarak tüketilirken, altın rengi kabuğu hala çıtır çıtırdır.