Kiveve

Paraguay'daki en ünlü vejetaryen yemek şüphesiz ki kivevé'dir. Bu geleneksel yemek Paraguay'daki en popüler malzemelerle yapılır: balkabağı, mısır unu ve taze peynir. Polenta'ya benzer alışılmadık açık kırmızı bir renge ve kremsi bir dokuya sahiptir. Yemek tatlı veya tuzlu olarak sınıflandırılmaz, daha çok ikisinin arasında bir yerdedir. Genellikle, özellikle geleneksel Paraguay barbekülerini tamamladığında bir garnitür olarak servis edilir, ancak hafif tatlı tadı nedeniyle değiştirilip tatlı olarak da servis edilebilir. Bazen hafif bir vejetaryen ana yemek olarak bile tüketilebilir. Yemek, Paraguaylılar için zor bir dönemde 19. yüzyılda ortaya çıktı. Kısa sürede kalori ve protein açısından zengin olması ve herhangi bir Paraguay evinde bulunabilen geleneksel malzemeler kullanması nedeniyle ünlü oldu. Ancak, malzemeler açısından mütevazı olmasına rağmen, kivevé son derece zengin bir tada sahiptir ve ortaya çıktıktan kısa bir süre sonra Paraguaylılar arasında en popüler yemeklerden biri haline geldi. Günümüzde Paraguay mutfak geleneğinin gerçek bir sembolü ve ülkenin ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilmektedir.