Kıymalı Kaşarlı Kapalı Pide

Kıymalı kaşarlı kapalı pide, baharatlı kıyma ve kaşarla doldurulan, hamuru dolgunun üzerine tamamen katlanıp kapatılan bir pidedir; fırında uzun bir somun gibi pişer ve enine dilimlenir. Kıyma, kapalı pidenin klasik dolgusudur: Karadeniz'de Samsun'un Bafra ilçesi tam olarak bu türden uzun ve çok ince kapalı pideleriyle tanınır, başka yerlerdeki kebapçılarda servis edilen kapalı pidelerin çoğu da bu modeli izler. Türk pidelerinin çoğunda kullanılan yarı sert sarı peynir kaşarın eklenmesi, dilim ayrılırken uzayan ve bir arada duran bir dolgu verir. Açık kıymalı kaşarlı pideden farkı pişme ortamıdır. Açık pidede kıyma doğrudan ısıda kızarır ve biraz kurur; hamurun içinde kapalı kalınca kendi buharında pişer, daha sulu kalır ve peynir üstte durmak yerine kıymanın içine işler.