Kokotxas

Kokotxas olarak bilinen jelatinli balık başları, bu klasik Bask yemeğinin temel malzemesidir. Kokotxas genellikle hake veya morina balığının gösterişli yanaklarından (çenenin alt kısmı) gelir. Yemek bazen beyaz şarap, sarımsak, un ve zeytinyağından oluşan bir sosla servis edilir. Kokotxas'ı servis etmenin daha geleneksel bir yolu, zeytinyağı, un, balık suyu, sarımsak ve ince kıyılmış maydanozdan oluşan salsa verde sosudur. Kokotxas'lar bir toprak güveç kabında hafifçe kızartılır ve ardından sosla birleştirilir. Sosu temizlemek için yemeğin yanında çıtır ekmekle servis edilmesi önerilir.