Kuzu Çöp Şiş

Kuzu çöp şiş, kuzu etinin parmak ucu büyüklüğünde çok küçük parçalara doğranıp ince tahta şişlere sıkıca dizilmesi ve kömür ateşinde hızla pişirilmesiyle yapılır. Adını ince şişlerden, yani çöpten alır; bu da onu geniş metal şişlerde daha büyük küplerle yapılan sıradan kuzu şişten ayırır. En çok Ege'yle, özellikle İzmir yakınlarındaki Selçuk'la özdeşleşir; Türkiye'nin güneyinde ve doğusunda da yaygındır ve çoğu zaman şiş adediyle sipariş edilip altı ya da on şişlik bir yığın hâlinde gelir. Klasik tabakta şişler ince lavaş ya da pide üzerine konur; yanında közlenmiş domates ve sivri biber, dilimlenmiş soğan, maydanoz ve sumaktan yapılmış bir salata bulunur. Parçalar bu kadar küçük olduğu için lokma başına düşen kızarmış yüzey diğer kuzu kebaplarından fazladır ve parçalar arasındaki yağ alttaki ekmeğe süzülür.