Leke

Daube, şarapta çeşitli sebzeler ve tarçın, karanfil, kekik, defne yaprağı ve karabiber taneleri gibi baharatlarla kısık ateşte yavaş yavaş pişirilen etten (çoğunlukla dana eti, ancak kuzu eti gibi diğer etler de kullanılabilir) oluşan doyurucu bir Provençal güveçtir. Daube hazırlamak, malzemelerin et altta ve baharatlar ve sebzeler üstte olacak şekilde katmanlar halinde eklendiği zaman alıcı bir işlemdir. Geleneksel olarak güveç, lezzetli pişirme sıvılarının buharlaşmasını önlemek için özel olarak şekillendirilmiş daubiére adı verilen özel bir toprak kapta hazırlanır. Bazı aşçılar kapağı un ve sudan yapılmış bir macunla bile kapatır. Daube'nin popülaritesi, güvecin çok sayıda bölgesel çeşidinin yaratılmasına yol açmıştır ve genellikle haşlama sularından biraz beyaz şarap ve biraz mantarla karıştırılmış bir sosla pişirilen düz makarna olan la macaronade ile servis edilir. Bazıları yemeğin tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğunu iddia ediyor – bu durumda Provence'da buna nougat de boeuf denir.