Livorno'dan Triglie

Kırmızı kefaller -veya İtalyancada triglie- Roma zamanlarından beri değerli bir lezzet olmuştur, ancak domates soslu bu hazırlık kıyı Toskana'da 16. yüzyıla kadar yaygınlaşmamıştır. Aslında, yemeğin kökleri, Livorno mutfağına domatesleri tanıtan İber Yahudileri olduğu için triglie alla mosaica adlı eski bir Sefarad tarifine dayanmaktadır. Ayrıca, tarifteki bol miktarda sarımsak sayesinde, bu basit yemek oldukça baharatlı ve canlı olabilir. Triglie alla Livornese, zeytinyağı gezdirilerek, kıyılmış maydanoz serpilerek ve geleneksel olarak biraz çıtır Toskana ekmeği ile servis edilir.