Locro

Locro, İspanyol fatihlerin gelişinden çok önce Güney Amerika'da ortaya çıkan kalın ve besleyici bir güveçtir. Bu otantik ve geleneksel güvecin çok sayıda çeşidi vardır, ancak en ünlü versiyonu çoğunlukla kuru beyaz mısır taneleri, et ve sebzelerle yapılan Arjantin locro'sudur. Yemek genellikle domuz veya dana eti parçalarının yanı sıra kaburga veya sakatattan oluşurken, bazı versiyonlarda sosis ve tütsülenmiş domuz pastırması bulunabilir. Diğer malzemeler arasında kuru mısır taneleri (hominy), çeşitli baharatlar ve balkabağı, patates ve tatlı patates gibi sebzeler bulunur. Locro'nun dağlık And Dağları bölgesinde ortaya çıktığına ve yerli İnka medeniyetinin mutfak geleneklerinden büyük ölçüde etkilendiğine inanılmaktadır. Arjantin'de, yemek genellikle Mayıs Devrimi Günü veya çok sayıda resmi toplantı gibi özel günlerde servis edilir, ancak aynı zamanda sert kış mevsimlerinde de temel bir yemektir. Locro her zaman sıcak olarak, yanında ekmekle servis edilir ve genellikle geleneksel bir acı sos olan quiquirimichi ile kaplanır. Genellikle Arjantin ile ilişkilendirilse ve ülkenin ulusal yemeği olarak kabul edilse de, locro'nun farklı çeşitleri başta Ekvador, Bolivya, Şili ve Peru olmak üzere diğer Güney Amerika ülkelerinde de popülerdir. Locro bu ülkelerde genellikle (ama her zaman değil) bir güveç değil, bir çorba anlamına gelir.