Maço balık

Pescado a lo macho, Peru'nun kuzey kıyı bölgelerinde, dil balığı veya levrek gibi beyaz etli balık filetolarının koyu bir sosla hafifçe kızartıldığı sevilen bir balık yemeğidir. Adı "maço tarzı balık" anlamına gelir ve geleneksel cinsiyet rolleri hakkında bir şey ima etmekten ziyade, balığa eşlik eden sosun sağlamlığını ve doyurucu doğasını ifade eder. Sağlam sos, karides, kalamar, midye ve ahtapot gibi çeşitli deniz ürünleriyle yapılır ve genellikle aji biberleri, sarımsak, soğan, domates ve bazen de bir miktar beyaz şarap veya pisco ile tatlandırılır. Birleşen tatlar zengin, aromatik ve hafif baharatlı bir yemek oluşturur. Genellikle kremalı sosu emmeye yardımcı olan beyaz pirinçle servis edilir.