Mochi

Mochi, mochigome adlı kısa taneli yapışkan pirinçten yapılan Japon pirinç kekidir: pirinç buharda pişirilir, sonra taneler tek bir pürüzsüz, esnek, hafif tatlı kütlede kaybolana kadar dövülür. Onlarca biçimde yenir: sade bloklar kabarana kadar kızartılıp soya sosuyla ya da yeni yıl çorbası ozōni içinde, tatlı kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulmuş yumuşak toplar olarak daifuku, kinako soya unuyla kaplanmış, şişte ızgaralanmış dango ve çileğin etrafına sarılmış ichigo daifuku. Dövme işi, mochitsuki, ahşap bir dibekte ağır bir tokmakla yapılır ve birçok kasabada hâlâ bir yeni yıl ritüelidir; bugün satılan mochinin çoğu ise aynı işi yapan bir makineden çıkar. İnce bir mochi zarı içinde bir top dondurma olan mochi dondurması, 1990'larda Los Angeles'ta ortaya çıkan Japon-Amerikan bir buluştur ve Japonya dışında çoğu insanın ilk karşılaştığı biçim artık budur.