Olla Çingene

Olla gitana, Murcia'dan gelen geleneksel bir İspanyol yahnisi. Bu çingene yahnisi için birçok versiyon olmasına rağmen, genellikle balkabağı, nohut, fasulye, soğan, domates, yeşil fasulye, armut, ekmek, sarımsak, badem, kırmızı biber, safran, beyaz şarap sirkesi, sebze suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve domatesler düşük ateşte zeytinyağında sotelenir ve ardından nohut, balkabağı, yeşil fasulye, tuz, karabiber ve stokla karıştırılır. Yahni hafifçe pişirilir ve pişirmenin sonuna doğru dilimlenmiş armutlar eklenir. Picada, kızarmış ekmek, sarımsak, badem, sirke, safran, kırmızı biber ve yağ kombinasyonuyla yapılır. Pürüzsüz macun tavaya eklenir ve her şey yumuşayana ve sos koyulaşana kadar yahni pişirilir. Olla gitana, derin kaselerde dumanı tüten sıcak servis edilir.