Panna cotta

Krema, şeker, vanilya ve kalıptan çıkarıldığında şeklini koruyacak kadar jelatin: Piemonte'nin soğuk tatlısı panna cottanın tarifi bundan ibarettir ve adı pişmiş krema demektir. Alba ve Cuneo çevresindeki Langhe tepeleriyle anılır; orada basılı tariflere girmeden çok önce bir çiftlik tatlısıydı. Yemek kitaplarındaki ilk kayıtlar 1960'lara aittir ve İtalya dışında lokanta standardı hâline gelmesi 1990'ları bulmuştur. Komşuları, süt kullanan ya da krem şanti ve yumurta ekleyen Fransız blanc-manger ve bavarois ile fırında yumurtayla katılaşan İspanyol ve Latin Amerika flanıdır. Panna cottada yumurta yoktur ve fırın görmez; iyi yapılmış olanının hepsinden daha açık renkli, daha yumuşak ve daha saf tatta olmasının nedeni budur.