Papa'nın yuvası

Bu klasik Ekvador çorbası soğan, sarımsak, patates, annatto, kimyon, süt ve queso fresco'nun bir kombinasyonuyla yapılır. Çorba, malzemeler tamamen pişene kadar kaynatılır ve ardından peynir eriyene kadar karıştırılır. Locro de papa, kıyılmış kişniş, küp doğranmış avokado ve ají acı sosla tepesinde sıcak servis edilir, bu da bu doyurucu çorbanın özellikle soğuk günlerde popüler olmasının nedenidir. İstenirse, çorbaya ekstra lezzet için choclo mısırı da eklenebilir. Locro kelimesi, güveç anlamına gelen Quechua ruqru kelimesinden türemiştir, papa ise patates anlamına gelir.