Papas arrugadas

Papas arrugadas (buruşuk patatesler), Kanarya Adaları'nın imza yemeğidir. Bu inanılmaz derecede basit spesiyalite, iyice temizlenmiş ve daha sonra tuzlu suda pişirilmiş bütün, soyulmamış patateslerle yapılır. Yemek geleneksel olarak deniz suyuyla hazırlanırdı, ancak günümüzde su genellikle sadece bol tuzludur. Patatesler pişirildiğinde, su olmadan aynı tencereye konur. İşlem, herhangi bir ek nemin buharlaşmasını sağlar, patatesler biraz kuru kalırken kabukları belirli buruşuk görünümüne kavuşur -bu nedenle adı- ve ince bir tuz tabakası. Yemek çoğu geleneksel restoranda bulunur ve genellikle doyurucu güveçlerin yanında servis edilir, ancak patatesler tek başlarına basit ve doyurucu bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Patatesler genellikle mojo verde veya mojo rojo ile gezdirilir -iki tipik Kanarya sosu. Yemek, Kanarya Adaları'nda bulunan iki patates çeşidi olan papas negra ve papas bonita ile en iyi şekilde hazırlanır.