Pastırmalı Pide

Pastırmalı pide, kaşar ve ince dilimlenmiş pastırmayla hazırlanan açık bir pidedir. Pastırma, en çok Kayseri ile özdeşleşen, havada kurutulmuş sığır etidir: bütün kas parçaları tuzlanır, preslenir, haftalarca kurutulur, ardından çemenle, yani dövülmüş çemen otu, sarımsak ve kırmızı biberden yapılan koyu bir macunla kaplanır. Pastırmanın pas rengi kabuğu da keskin sarımsak kokusu da buradan gelir. Pide üzerinde, pizzada jambonun üstlendiği rolü oynar ama çok daha fazla baharat, tuz ve koku taşır. İyi pastırmanın kilosu pahalı olduğu için genellikle tahtanın en pahalı pidelerinden biridir; Kayseri'de pastırmalı pide çoğu zaman üstüne yumurta kırılarak yapılır. Sucuklu pideden farkı basittir: sucuk kıymadan yapılan, fırında yağ salan fermente bir sucuktur; pastırma ise verecek yağı az olan ve hızla kuruyan bütün kas etidir.