Perepeçi

Perepechi, Udmurtya bölgesinden gelen geleneksel bir Rus böreğidir. Bu açık Udmurt börek kabuklarının kenarları sıkıştırılmıştır ve kıyma, mantar, yumurta, soğan, süt, tuz ve karabiber gibi çeşitli malzemelerle doldurulur. Kabuklar genellikle tereyağı, yumurta, çavdar unu, buğday unu, tuz ve şekerle yapılır. Açık yüzlü börekler fırında pişirilir ve düzgün bir şekilde hazırlanırsa yumuşak ve hafif çıtır olmalı, iç harcı ise her zaman zengin ve yumuşak olmalıdır. Perepechi adı, fırının arkasında pişirilen bir şey anlamına gelir, çünkü başlangıçta düşük ateşte ocaklarda pişirilirdi. Başlangıçta hamur çavdar unu ile yapılırdı, ancak günümüzde daha çok sade buğday unu kullanılmaktadır.