Pittla

Bu geleneksel Maharashtrian körisi, nohut unu, kırmızı toz biber, zerdeçal tozu ve sudan oluşan bir hamurla yapılır ve daha sonra istenilen kıvama gelene kadar baharat, köri yaprakları, sarımsak ezmesi, soğan ve yeşil biber karışımıyla pişirilir. Tipik baharatlar arasında hardal tohumları, kimyon tohumları ve asafetida bulunur ve bunlar diğer malzemelerle birleştirilmeden önce yağda yumuşatılır ve ardından birlikte sotelenir. Pitla, isteğe bağlı olarak ıspanak, çemen otu yaprakları, domuz otu veya hatta domates gibi ince kıyılmış sebzelerle zenginleştirilebilir. Bir zamanlar tipik bir köylü yemeği olarak kabul edilen bu baharatlı vejetaryen köri, eyaletteki birçok yol kenarı lokantasının temel yemeğidir ve genellikle evde hazırlanır. Pitla genellikle taze kişniş yapraklarıyla kaplanır ve bhakri veya roti gibi Hint yassı ekmekleri, pirinç, soğan ve yanında thecha adı verilen baharatlı kuru yeşil biber sosu ile eşleştirilir.