Pommes de terre sufle

Sufle patates, patates dilimlerinin çok sıcak yağda iki kez kızartılmasıyla yapılan ilginç bir Fransız yaratımıdır. Patatesler eşit dilimler halinde incecik dilimlenir, ardından kızartılmadan önce iyice kurutulur. Kızartıldıktan sonra patates dilimleri yağdan çıkarılır ve daha da sıcak yağda ikinci kez kızartılmadan önce soğumaya bırakılır, şişene, çıtır çıtır olana ve altın rengi kahverengi olana kadar. Tercih edilen geleneksel eşlikçi sos, tereyağı, yumurta sarısı, limon ve tarhun karışımı olan sos béarnaise'dir. Bu yemek, Collinet adlı belirli bir şefe atfedilen 19. yüzyılın başlarından kalma beklenmedik bir mutfak icadı olarak kabul edilir. Günümüzde, Louisiana, New Orleans'taki birkaç restoranın da temel yemeğidir.