Puccia Pugliese

Puccia Pugliese, Salento ve Taranto'dan gelen, puccia ekmeğiyle yapılan ve genellikle giuncata, capocollo di Martina Franca gibi yerel şarküteri ürünleri ve peynirlerle veya bol miktarda sebzeyle doldurulan bir panini türüdür. Puccia ekmeği, yaklaşık 20-30 cm (8-12") çapında yuvarlak bir ekmektir ve pizza veya ekmek hamuruyla yapılabilir. Çok az kırıntısı vardır ve bu da onu çeşitli malzemelerle doldurmak için mükemmel hale getirir. Ancak, daha küçük olan ve şarküteri ürünleriyle serpiştirilmiş olan uliate ve irmikle yapılan puccia gibi başka puccia ekmeği türleri de vardır. İç harcına gelince, hiçbir kural yoktur. Yerel şarküteri ürünleri ve peynirden hamburger köftelerine, uccelletti'ye (prosciuttoya sarılı füme scamorza)i ve at eti ragùe kadar her şey yapılabilir.