Pugliese'de orata

Orata alla pugliese, Puglia'dan gelen geleneksel bir İtalyan balık yemeğidir. Yemek çipura, patates, sarımsak, pecorino, zeytinyağı, maydanoz, tuz ve karabiber karışımıyla yapılır. Patatesler dilimlenir ve soğuk suda bekletilir. Balık yağla kaplanır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve sarımsak ve maydanozla doldurulur. Patates dilimleri süzülür ve daha fazla yağ, maydanoz ve sarımsakla bir fırın kabına yerleştirilir. Karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır, rendelenmiş pecorino ile kaplanır ve balık, patatesler yumuşayana ve balık tamamen pişene kadar fırına verilmeden önce patateslerin üzerine yerleştirilir. Hazırlandıktan sonra, orata alla pugliese dumanı üstünde servis edilir. İstenirse çipura yerine herhangi bir büyük ve kalın balık kullanılabilir.