Pwason boukannen

Haiti'de pwason boukannen, boukan adı verilen geleneksel bir teknik kullanılarak ızgara edilmiş balığa verilen addır. Büyük bir tahta parçası alınıp ikiye bölünerek, bir ucu bağlanıp diğer ucu açık bırakılarak hazırlanır, böylece balık araya sokulabilir. Balık sokulmadan önce dilimlenir, baharatlanır (genellikle sadece tuz, karabiber ve acı biberle) ve ardından balığın ağzından kuyruğuna kadar küçük bir çubuk batırılır. Balığa benzersiz bir tat verdiği için tarçın çubukları kullanılması önerilir. Boukan çubuğunun diğer ucu bağlanır ve büyük çubuğun her iki ucu iki taşın üzerine yerleştirilir, böylece balık taşlar arasında yakılan ateşin közleri üzerinde ızgara edilebilir. Balık düzenli olarak döndürülür, kahverengi bir renk alana kadar eşit şekilde pişmesi ve tütsülenmesi sağlanır ve bu gerçekleştiğinde geriye sadece bu eşsiz Haiti spesiyalitesini servis etmek ve tüketmek kalır.