Riba ve soli

Riba u soli, Dalmaçya'dan gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Tuz kabuğunda pişirilmiş balıktan oluşur. Yemek için kullanılan balık genellikle levrektir. İç kısımları zeytinyağı ile fırçalanırken, iri ve ince taneli deniz tuzu, çırpılmış yumurta beyazları, su ve (isteğe bağlı olarak) mürekkep balığı mürekkebi karışımı kalın bir kütleye karıştırılır. Bir fırın kabı parşömen kağıdı ile kaplanır ve tuzun yarısı üzerine yerleştirilir. Balık tuz karışımının üzerine yerleştirilir ve kalan tuzla kaplanır, ardından delik kalmayacak şekilde bastırılır. Yemek sıcak bir fırına yerleştirilir ve yarım saatten biraz fazla pişirilir. İşlem tamamlandıktan sonra, tuz kabuğu küçük bir mutfak tokmağı ile vurulur ve balık dikkatlice çıkarılır. Derisi çıkarılır ve balık fileto edilir, ardından zeytinyağı gezdirilir ve servis edilir.