Çin usulü riso ve fileto

Riso e filetto di pesce persico, Como Gölü bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle pirinç (önerilen çeşit carnaroli), levrek filetoları, tereyağı, adaçayı, un, beyaz şarap, soğan ve sebze suyu kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar doğranır, tereyağında sotelenir ve pirinç daha sonra aynı tavada kızartılır. Beyaz şarap tavaya eklenir ve buharlaşır buharlaşmaz risotto sebze suyu eklenerek pişirilir. Narin ve yumuşak etleri nedeniyle değer verilen levrek filetoları ya unla tozlanır ve tereyağı ve adaçayı içeren bir tavada pişirilir ya da tereyağı ve adaçayı ile pişirilmeden önce çırpılmış yumurtalara batırılır ve galeta ununa bulanır. Pişirildikten sonra risotto, üstünde balık olacak şekilde sıcak olarak servis edilir ve yemek genellikle kalan adaçayı yapraklarıyla süslenir. Bu pirinç ve balık kombinasyonunu Franciacorta Bianco gibi kuru bir beyaz şarapla eşleştirmeniz önerilir.