Trevigiana'lı Risotto

Risotto alla trevigiana, Treviso'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. İnce kesilmiş yerel radicchio, yağ, pirinç, soğan, köpüklü şarap ve et suyu ile hazırlanır. Radicchio soğanla zeytinyağında sotelenir, ardından pirinç şarap ve et suyu ile risotto pişene kadar eklenir. Servis etmeden önce genellikle bir parça tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile zenginleştirilir. Veneto bölgesinde risotto genellikle all'onda, yani dalgalı olarak servis edilir ve bu da biraz daha ince, sıvı tarafta olması gerektiği anlamına gelir. Yemeği bir kadeh prosecco ile servis edin.