Zuccalı Risotto

Balkabağı risottosu, esas olarak Kuzey İtalya, özellikle Veneto ve Lombardiya bölgeleriyle ilişkilendirilen geleneksel bir sonbahar yemeğidir. Balkabağı ayrı olarak hazırlanıp püre haline getirilebilir veya kısa taneli pirinç, soğan, beyaz şarap ve sebze suyuyla birlikte yavaşça pişirilebilir. Tüm yemek ara sıra fındık, sosis veya pastırma ile zenginleştirilir ve genellikle Parmigiano Reggiano, Grana Padano veya Taleggio gibi tereyağı ve peynir eklenerek tamamlanır. Diğer risotto türleri gibi, yemek her zaman sıcak servis edilir.