Saumon à l'oseille

Saumon à l'oseille, kremalı bir balık sosunda kuzukulağı ile somon filetosundan oluşan bir Fransız yemeğidir. Somon, kuru beyaz şarap, balık suyu, crème fraîche, kuzukulağı yaprakları, limon, tereyağı, arpacık soğanı ve biraz Marsala ile yapılır. Arpacık soğanları tereyağında sotelenir, ardından Marsala ile deglaze edilir. Balık suyu ve beyaz şarap, krema ile birlikte sosa eklenir. Somon kızartılır, ardından limon suyu ile zenginleştirilen ve kuzukulağı ile karıştırılan sosla birleştirilir. Servis edilirken sos derin bir tabağa dökülür ve somon dikkatlice üstüne yerleştirilir. Yemek, 1960'larda Fransız şef Pierre Troisgros tarafından yaratıldı ve bugün genellikle bistrolarda servis ediliyor.