Şavurma

Marine edilip şişte çevrilen shawarma, kökeni Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanan lezzetli bir Orta Doğu et yemeğidir. İsmi ise Türkçe 'çevirme' (tam anlamıyla çevirmek) kelimesinin Arapça telaffuzundan gelir ve etin pişirildiği dönen şişi ifade eder. Shawarmalar kuzu, hindi, tavuk, dana eti veya farklı etlerin karışımından yapılır ve saatlerce yavaş pişirilir ve kendi suyu ve yağında marine edilerek eşsiz bir sululuk kazanır, ancak mükemmel bir shawarma'nın gerçek sırrı marine sosundadır. Çeşidine bağlı olarak et en az bir gün, özellikle de dana eti kullanıldığında tercihen iki gün marine edilmelidir. Bu marine sosları yoğurt veya sirke bazlıdır ve genellikle tarçın, karanfil, kakule, hindistan cevizi, karabiber, yenibahar, kurutulmuş limon, acı kırmızı biber, sarımsak, zencefil, limon, defne yaprağı ve bazen hatta portakal dilimleri gibi baharatlar ve tatlandırıcılar içerir. Shawarma geleneksel olarak tek başına servis edilir veya pide veya lavaş gibi sıcak bir pide ekmeğinin içine sıkıştırılarak yenir. Ancak onu Türk dönerinden, Yunan gyrosundan veya diğer benzer yiyeceklerden gerçekten ayıran şey, onunla birlikte sunulan garnitür ve sosların kapsamıdır. Örneğin, İsrail shawarmaları genellikle tahinle kaplanır ve cömert porsiyonlarda humus ve turşu mango dilimleriyle birlikte gelirken, diğer ülkelerde shawarma genellikle sarımsaklı mayonez veya baharatlı toumaia sarımsak sosu, hem taze hem de turşu sebzeler, tabbouleh veya fattoush gibi salatalar ve keskin bir acı biber ve mango turşusu sosu olan amba sosuyla tamamlanır. Bir zamanlar Orta Doğulu işçi sınıfının temel gıdası olan shawarma, bugün yalnızca Arabistan ve Levant'ta değil, dünyanın hemen hemen her köşesinde bulunan nihai Arap sokak yemeği haline geldi.