Scaligera'daki Quaglie

Quaglie alla scaligera, Veneto'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle bıldırcın, domuz yağı, tereyağı, zeytinyağı, beyaz şarap, defne yaprağı, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Bıldırcınlar mümkün olduğunca kelebeklenir ve zeytinyağı ve tereyağı karışımında düşük ateşte kızartılır. Kuşlar ateşten alınır, domuz yağına sarılır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Her bıldırcının içine birkaç dakika sıcak bir ızgaraya yerleştirilmeden önce bir defne yaprağı yerleştirilir. Bıldırcınlar pişerken ara sıra üzerlerine şarap serpilir. Quaglie alla scaligera piştikten sonra sıcak olarak servis edilir, tercihen yanında kızarmış polenta ile tam bir öğün olur.