Scottiglia

Scottiglia, özellikle Casentino Vadisi çevresinde sevilen eski bir Toskana yahnisi. Tarifi Orta Çağ'a, hatta bazılarına göre Etrüskler zamanına kadar uzanıyor. Scottiglia ismi, tencere aşçısı anlamına gelen scottare fiilinden gelir, çünkü scotiglia fakir bir adamın pot-luck yemeği olarak doğmuştur. Yani, zor bir iş gününün ardından, komşular ateşin etrafında toplanırdı. Herkes bir parça etle katkıda bulunurdu ve bu parçalar birlikte pişirilirdi, toprak bir tencerede yavaşça kaynatılırdı. Eski yöntemler değişti, ancak scottiglia tarifi hala aynı - herhangi bir et kombinasyonu kullanılabilir: çeşitli domuz eti, sığır eti, tavuk, güvercin, gine tavuğu ve hatta hindi. Ne kadar çok et çeşidi kullanılırsa, bir scottiglia o kadar lezzetli olur ve kullanılan kombinasyonlara bağlı olarak aynı yemeği iki kez yapmak neredeyse imkansızdır. Geleneksel olarak scottiglia, daha fazla lezzet için önceden sarımsakla ovulmuş kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine dökülerek servis edilir.