Şili pasilla con queso

Chile pasilla con queso, Chihuahua, Oaxaca ve Puebla'dan gelen geleneksel bir Meksika acı biber yemeğidir. Yemek genellikle kuru kavrulmuş pasilla acı biberleri, soğan, domates, zeytinyağı, tuz, tortilla ve Oaxaca peyniri veya mozzarella peynirinin bir kombinasyonu ile yapılır. Acı biberler suya batırılır, ardından sotelenmiş soğan ve domateslerle tavaya eklenir. Karışım kısa bir süre pişirilir ve acı su tavaya dökülür, ardından tuzla tatlandırılır. Peynir üstüne katmanlar halinde yerleştirilir ve peynir erimeye başlayana kadar karışım kısık ateşte pişirilir. Yemek tamamlandıktan sonra, yanında sıcak tortillalarla sıcak olarak servis edilir.