Speo'da Bisato

Bisato in speo, yerel lehçede "in speo" olarak bilinen bir teknikle şişlenip ızgara edilen yılan balığı (bisato) içeren Grado'dan gelen geleneksel bir yemektir. Marano Lagünü bölgesinde yüzyıllardır temel bir yemektir. Yılan balığı genellikle sirke, sarımsak, biberiye ve defne yaprağı karışımında marine edilir ve bu da ona hoş kokulu ve hafif ekşi bir tat verir. Marine edildikten sonra yılan balığı şişlenir ve açık ateşte veya sıcak kömürlerde yavaşça pişirilir, bu da zengin, yağlı etine dumanlı bir unsur katar. Yavaş pişirme işlemi etin yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olurken, marine yılan balığının doğal tadını vurgular. Geleneksel olarak ana yemek olarak servis edilen Bisato in speo, lagün mutfağının özünü yakalar ve genellikle Venedik mutfağının bir diğer temel yemeği olan polenta ile birlikte tüketilir.