Su aygırı

İtalyan klasiklerinden biri olan acqua pazza (kelimenin tam anlamıyla çılgın su), kökeni Orta Çağ'a dayanan geleneksel bir Napoli usulü balık avlama yöntemidir. Başlangıçta, o zamanlar bulunamayan bir meta olan tuz üzerindeki yüksek vergi nedeniyle, yerel balıkçılar günlük avı deniz suyunda avlayarak acqua pazza hazırlıyorlardı. Bu basit et suyu, el altında varsa sadece biraz zeytinyağı ve domatesle tatlandırılıyordu. Zamanla tarif gelişti ve acqua pazza, özellikle 1960'larda Capri adasındaki turistler arasında popüler olan, tüm İtalyan kıyılarında çok aranan bir yemek haline geldi. Günümüzde, levrek, morina, levrek ve pisi balığı gibi çeşitli beyaz balıkların yanı sıra, bu hafif ama doyurucu çorbayı yapmak için kullanılan malzemeler arasında genellikle pomodorini veya kiraz domates, rezene, zeytin, biber, kereviz, havuç ve bazen hatta kapari bulunur. Zeytinyağı, beyaz şarap, sarımsak ve maydanozla tatlandırılan lezzetli et suyu, balığın üzerine kaşıkla dökülür. Acqua pazza bir zamanlar fakirlerin temel yiyeceğiydi ama günümüzde ekmeğe bandırılıp hafif İtalyan beyaz şaraplarıyla birlikte tüketildiğinde çok lezzetli oluyor.