Tajin

Tajin, tagine olarak da bilinir, hem zengin Fas güveçlerini hem de bunları yapmak için kullanılan pişirme kabını ifade eder. Pişirme kabından bahsedildiğinde, uzun, sivri, konik bir kapağı olan yuvarlak ve sığ, kil veya seramik bir güveçtir. Aynı kapak tabana oturur, böylece buhar iç kısmında yoğunlaşır ve herhangi bir tat ve nem israfı olmadan güvece geri düşer. Tencereler közde veya ocakta yavaş pişirme için idealdir, bunun sonucunda tereyağlı, yumuşak sebzeler ve kemikten düşen et elde edilir. Tajinler sırlı veya sırsız olabilir - sırsız olanlar daha topraksıdır ve zamanla koyulaşır, sırlı olanlar ise nadiren yemek yapan kişilere önerilir. Ayrıca, genellikle diğer tajinlerden daha açık renkli ve süslenmiş servis tajinleri de vardır, ancak ısıya dayanıklı değildirler. Rif Dağları bölgesinde, küçük kil kulpları ve kapağı olmayan sırsız bir tajin olan tagra vardır. Berberi tajinine chalhaoui denir ve konik kapak yerine yuvarlak, kubbe şeklinde bir kapağı vardır. Tajinler, Fas mutfağının farklı dokuları birleştirme ve tatları karıştırma konusundaki yakınlığını gösterir, örneğin domates ve bademli tavuk ve haşlanmış, dilimlenmiş armutlu dana eti parçaları gibi tuzlu ve tatlıların iyi dengelenmiş bir karışımı. Bebek enginarları, ilkbahar bezelyeleri ve badem veya fıstık gibi çeşitli kuruyemişler tajinlerde yaygın bir bileşendir. Bu yemeklere genellikle kuskus, buharda pişirilmiş pirinç veya taze, sıcak ekmek eşlik eder ve çeşitleri neredeyse sınırsızdır - midye ve domates soslu deniz ürünleri tajinlerinden soğan, havuç, patates ve zeytin gibi sebzeler, kayısı ve kuru üzüm gibi meyveler ve kırmızı ve karabiber, kimyon, safran ve zerdeçal gibi birçok baharat içeren kuzu tajinlerine kadar tajinler yaratıcılık ve lezzet dolu ulusal bir yemektir.