Takayama ramen

Takayama ramen, popüler bir Japon ramen tarzıdır. Kemik, sebze ve katsuobushi (kurutulmuş bonito gevreği) ile yapılan bir temel et suyu, soya sosu ve miso ile zenginleştirilir ve her ramen ustasının et suyu için gizli bir tarifi vardır. En yaygın malzemeler arasında el yapımı ince erişteler, hida negi adı verilen yerel olarak yetiştirilen tatlı yeşil soğanlar, ince dilimlenmiş kızarmış domuz eti veya chashu ve menma - turşu bambu filizleri bulunur. Genellikle malzemeleri az olsa da Takayama ramen, umami ile dolup taşan derin lezzetlerle doludur.