Tavuk Kanat

Kelimenin tam anlamıyla 'Tavuk Kanat' olan bu yemek, basit bir kümes hayvanı yemeğinden çok daha fazlasıdır; yerel olarak 'mangal' olarak bilinen Türk barbekü kültürünün sevilen bir temel taşıdır. Kuzey Amerika'da popüler olan, yağda kızartılmış, buffalo sosuna bulanmış kanatların aksine, Türk usulü Tavuk Kanat genellikle yoğurt, domates veya biber salçası, sarımsak, zeytinyağı ve kırmızı pul biber, kimyon, kekik ve karabiber gibi baharatların zengin bir karışımında saatlerce marine edilir. Bu marinat sadece eti yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda sıcak kömür üzerinde pişirildiğinde güzel, kömürleşmiş bir kabuk oluşturur. Pişirme yöntemi Tavuk Kanat'ın kimliği için çok önemlidir. Hafta sonları Türkiye'nin dört bir yanındaki parklarda, piknik alanlarında ve bahçelerde bulunabilen dikdörtgen bir kömür ızgarası olan mangalda pişirilirler. Kömürden gelen duman, kanatlara mutfak fırınında taklit edilemeyecek belirgin bir lezzet katar. Kanatlar genellikle şişlenir veya bir tel ızgaraya yerleştirilir, eşit pişmesini sağlamak ve marinatın yanmasını önlemek için sık sık çevrilir, bu da içinin sulu, dışının ise hafif çıtır ve isli olmasını sağlar. Tavuk Kanat, Türk sosyal yaşamında önemli bir yere sahiptir. Onları ızgara yapma eylemi toplumsaldır; aileler ve arkadaşlar mangalın etrafında toplanır, genellikle ellerinde bir bardak rakı veya ayranla, yemek pişerken hikayeler paylaşırlar. Erişilebilir, uygun fiyatlı ve hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen mükemmel bir piknik yiyeceğidir. Restoranlarda, sadece közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan ve lavaş ekmeği gibi yan ürünlerle ızgara kanat çeşitleri servis eden 'Kanatçı' restoranları türemiştir. Genellikle uzun yeşil biberler (sivri biber) ve domatesler gibi ızgara sebzelerin yanında sıcak servis edilen Tavuk Kanat, genellikle elle yenir. Baharatlı, lezzetli marinat, kömürleşmiş deri ve sulu etin kombinasyonu onu bağımlılık yapan bir lezzet haline getirir.