Tavuk Pirzola

Tavuk pirzola, Türk ızgaracılarında kemiksiz tavuk butunun düzleştirilip marine edildikten sonra kömür ateşinde bütün olarak pişirilmesine verilen addır. Pirzola normalde kuzu pirzolada olduğu gibi kotlet demektir; tavuk versiyonu bu kelimeyi, bütün hâlde ızgara edilen yassı bir et parçası için ödünç alır: şişe dizilmiş küpler değil, tek ve düzgün bir parça. Tavuk şişten farkı da budur; tavuk şişte küp doğranmış tavuk şişe dizilir. Tavuk kanat ise bambaşka bir parçadır. Göğüs yerine but tercih edilir, çünkü daha yüksek yağ oranı onu ocakbaşının sert ateşinde sulu tutar. Olağan tabakta bir iki but, bulgur ya da pirinç pilavı, közlenmiş domates ve sivri biber, lavaş ve çoğu kebabın yanında gelen soğanlı, maydanozlu, sumaklı salata bulunur.