Toro

Bask Bölgesi'nin kıyı kesiminde ortaya çıkan ttoro, balık suyunda sebzeler ve aromatik otlarla pişirilen ve piment d’espelette (yerel kırmızı biber) ile tatlandırılan farklı balık ve deniz ürünleri türlerinden oluşan geleneksel bir balık yahnisi. Mütevazı bir balıkçı çorbasından gelen yemek, bölgedeki her eve ve restorana yayılmış ve çeşitli yorumlara yol açmıştır. Yahnide kullanılan en yaygın balıklardan bazıları, hake, keşiş balığı, yılan balığı, morina balığı ve rascasse (bir tür kırmızı balık) gibi sert beyaz balıklardır; normal deniz ürünleri seçimi ise midye, karides, langustin, baby ahtapot, deniz tarağı ve istiridyedir. Yahnide genellikle domates, soğan, pırasa, havuç, dolmalık biber, patates, sarımsak ve kereviz gibi mevsim sebzeleri bulunur ve genellikle maydanoz, kekik, defne yaprağı, biberiye, adaçayı, fesleğen ve frenk maydanozu gibi otlarla zenginleştirilir. Ttoro hem evde pişirilen bir güveç hem de bir restoran yemeğidir ve genellikle sarımsaklı krutonlar veya çıtır ekmek ve yanında bir kadeh kaliteli beyaz şarap veya bira ile servis edilir.