Tortelli alla lastra

Tortelli alla lastra, Toskana'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu tortelliler ravioli'ye benzer ve hamur un, su ve tuzla yapılır. Hazırlandıktan sonra açılır ve ince ve büyük dikdörtgenler veya kareler halinde kesilir. Tortelliler daha sonra genellikle pancetta, patates püresi, yumurta, yabani yeşillikler, ricotta, balkabağı ve baharatların bir kombinasyonu ile doldurulur ve her malzeme mevcudiyetine bağlı olarak kullanılır. Her doldurulmuş tortello, başlangıçta kilden yapılmış ancak günümüzde dökme demirden yapılmış bir levha veya fayans üzerinde pişirilir. Levha şöminedeki közlerin üzerine yerleştirilirdi ancak günümüzde aşçılar genellikle ocağın üstünü kullanırlar. Genellikle domates, sarımsak, adaçayı, kereviz, havuç ve soğan içeren bir sosla servis edilirler, ancak sosun tüm malzemeleri dolguda da kullanılabilir. Yemek sıcak veya soğuk olarak yenebilir ve ardından bir kadeh şarap içilmesi önerilir.