Tortellini

En popüler İtalyan makarna türlerinden biri olan tortellini; çeşitli malzemelerin bir yumurta makarna tabakasının içine sıkıca sarılıp, daha sonra halka şeklinde katlanan bir cep oluşturularak yapılan karmaşık bir yaratımdır. Genellikle göbek olarak anılırlar ve bir şefin tanrıça Venüs'ü gördükten sonra göbek deliğinin görünümünü model alarak yarattığını iddia eden ünlü efsaneden kaynaklanırlar. Tortellini'nin ilk yazılı kaydı 17. yüzyıla kadar gitmektedir, ancak bundan daha önce yaratılmış olmaları muhtemeldir. Emilia-Romagna bölgesinden, özellikle Modena ve Bologna şehirlerinden kaynaklandığına inanılmaktadır. Diğer makarna çeşitlerinin aksine, tortellini genellikle önemli bayramlarda veya şenliklerde servis edilen lüks bir yiyecek olarak kabul edilirdi. O zamanlar genellikle kullanılan iç harcı, yoğun bir dolgu oluşturmak için ince kıyılmış prosciutto, mortadella, parmesan peyniri, pancetta, dana eti veya dana eti gibi cömert malzemelerdi. Tortellini et suyu veya sosla servis edilebilir, ancak geleneğe göre, tek doğru yol onları genellikle tavuk veya dana etiyle yapılan cızırtılı bir et suyuna batırarak servis etmektir. Bunları çorba içinde servis etmek, tortelliniyi hoş kokulu bir sos veya yığınla parmesan tarafından gölgede bırakılmadan yıldız malzeme olarak öne çıkarır. Orijinal hazırlama ve servis etme şekli büyük ölçüde değişmemiştir; tortelliniler hala geleneksel yumurtalı makarna ile yapılır ve doyurucu bir dolgu oluşturmak için aynı malzemeleri kullanır. Ancak, günümüzdeki modern varyasyonlar ara sıra makarnaya ıspanak ve pancar gibi doğal renklendiriciler ekler ve yumuşak tortelliniye eşlik etmek için daha sık domates, krema veya ragu benzeri soslar kullanılır. Bugün, bu rafine makarna İtalya'da ve dünya çapında değer verilen yaygın bir malzeme olarak kabul edilir. Genellikle fabrikada üretilir, ancak taze makarna kullanılarak yapılan ev yapımı çeşitleri gerçek bir lezzet olarak kabul edilir. Ayrıca, temelde tortellininin büyütülmüş bir versiyonu olan tortellacci de vardır.