Trapanese usulü kuskus

Cùscusu alla trapanese, özellikle Trapani şehriyle ilişkilendirilen Sicilya kuskus versiyonudur. Geleneksel kuskus gibi irmik buğdayıyla hazırlanır, ancak genellikle elle açılır, buharda pişirilir ve Kuzey Afrika mutfağında tipik olarak bulunan et veya sebze suları yerine zengin ve lezzetli bir balık suyu ile servis edilir. Kuskus taneleri, hafif ve kabarık olmalarını sağlayan couscoussiere adı verilen özel bir tencerede birkaç kez buharda pişirilir. Yemek, midye veya karides gibi kabuklu deniz ürünleriyle birlikte lagos, mercan veya akrep balığı gibi taze balıklardan yapılan bir su ile servis edilir. Su, soğan, sarımsak, domates, maydanoz, safran ve bir tutam tarçınla tatlandırılır ve karmaşık ve aromatik bir temel oluşturur. Genellikle balık veya deniz ürünleri, kuskusun üstünde veya yanında, bir miktar zeytinyağı ve taze otlarla birlikte servis edilir. Geleneksel olarak festivaller veya dini bayramlar veya toplum toplantıları gibi özel günler için hazırlanır ve Trapani mutfağının temel gıdalarından biri olmaya devam etmektedir.